日本名店主廚傳授：蔬菜麵包教科書哈燒新品－博客來好書好禮必備

日本名店主廚傳授：蔬菜麵包教科書哈燒新品

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內容簡介:

日本名店『painduce』主廚米山雅彥
傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法

博客來書店
博客來網路書局堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』
博客來網路書店博客來融入蔬菜原有滋味的美味麵包

作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特，所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使滋味清淡，也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。

本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，作法簡單而樸素，這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手法，讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外，包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。

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作者：米山雅彥新功能介紹
譯者：李友君
出版社：台灣東販新功能介紹
出版日期：2014/08/28
語言：繁體中文